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Titre Professionnel cuisine

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Dunkerque (59)
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du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Dunkerque (59)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - St Saulve (59)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Dunkerque (59)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - St Saulve (59)

Objectif de la formation

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de leffet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve dorganisation, de rigueur et defficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. Le cuisinier contrôle quotidiennement létat de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range. Il effectue lensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques dhygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations deau, de gaz et délectricité.

Conditions d'accès

Aucune

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