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Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 827 heures
En entreprise 191 heures
En centre 636 heures

Session

du 06 janv. 2020 au 26 juin 2020  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 06 janv. 2020 au 26 juin 2020  - Rennes (35)
du 07 sept. 2020 au 05 mars 2021  - Rennes (35)

Objectif de la formation

- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective.
- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.

Description de la formation

BLOC DE COMPETENCES 1 - Accueil
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective (319 h) : S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes). Rédiger un plan alimentaire. Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes. Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats. Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. Gestion numérique de la traçabilité alimentaire. Organiser rationnellement la production des repas. 
PERIODE EN ENTREPRISE 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences. 
BLOC DE COMPETENCES 2 - Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation (315 h) :Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en œuvre et la distribution. Manager une équipe de cuisine en restauration collective. Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Mettre en valeur une prestation culinaire. 
PERIODE EN ENTREPRISE 2 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences. 
Certification
- Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l'épreuve de certification.
MODULES TRANSVERSES (31 h) : 
Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non
- discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle. 
Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco
- citoyenneté, permettre à chacun d'être acteur du développement durable durant sa formation et dans l'exercice de son métier. 
Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d'apprentissage. 
Module accompagnement vers l'emploi : S'outiller pour conduire efficace

Conditions d'accès

Pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter.

Validation

Titre professionnel de niveau 4 (bac technique) de chef de cuisine en restauration collective.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire ; individualisée ; présentiel ; présentiel enrichi ; accompagnement personnalisé sur plateau technique ; période de formation en entreprise ; possibilité de contrat en alternance
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Module en centre - Accueil - intégration; date début :2020-01-06; date fin :2020-01-07; durée :14;,Module en centre - Modules transverses; date début :2020-01-08; date fin :2020-01-09; durée :10;,Module en centre - BC 1 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective; date début :2020-01-10; date fin :2020-03-06; durée :284;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-03-09; date fin :2020-03-27; durée :105;,Module en centre - BC 1 - Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective; date début :2020-03-30; date fin :2020-04-01; durée :21;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 1; date début :2020-04-02; date fin :2020-04-06; durée :14;,Module en centre - BC 2 : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation; date début :2020-04-07; date fin :2020-05-15; durée :188;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-05-18; date fin :2020-06-05; durée :86;,Module en centre - BC 2 : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation; date début :2020-06-08; date fin :2020-06-18; durée :66;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 2; date début :2020-06-19; date fin :2020-06-19; durée :4;,Module en centre - Période Certification; date début :2020-06-22; date fin :2020-06-26; durée :35;
827h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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