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Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 140 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 31 janv. 2020  - Val de Reuil (27)
du 01 oct. 2019 au 31 janv. 2020  - Val de Reuil (27)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de réaliser les tâches du référentiel du titre professionnel de Chef de cuisine en restauration collective :
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective.
- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
Ainsi à l'issue de la formation le stagiaire pourra :
- Obtenir une qualification professionnelle concrétisée par une certification de niveau V complète ou partielle.
- S'inscrire dans une logique de formation continue correspondant à l'évolution du projet professionnel.

Description de la formation

Le contenu de la formation respectera les attendus du titre professionne l:
- Les besoins en matières premières et le passage de commandes.
- L'organisation de la réalisation des prestations.
- Le calcul des coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et l'analyse des résultats.
- Le plan de maîtrise sanitaire à la structure.
- Mise en oeuvre des procédés de fabrication, accompagnement et le contrôle de leurs réalisations.
- La distribution de la prestation culinaire.
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
- Management d'une équipe de cuisine.
- La lutte contre le gaspillage alimentaire.
A cela s'ajoutera de la bureautique, de la communication.

Conditions d'accès

De l'expérience professionnel dans le secteur de la restauration.

Validation

Titre du ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Niveau IV (Bac)
Passage du titre professionnel devant un jury.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modularisée
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

F4S Formation

Lieu de formation

2 route des Falaises
Val de Reuil

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Centre de formation

2 route des Falaises
27100, Val-de-Reuil

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