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Titre Professionnel Agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 684 heures
En entreprise 202 heures
En centre 482 heures

Session

du 21 sept. 2020 au 12 févr. 2021  - Champs sur Marne (77)
+ autres sessions
du 21 sept. 2020 au 12 févr. 2021  - Champs sur Marne (77)
du 26 oct. 2020 au 19 mars 2021  - Champs sur Marne (77)
du 16 nov. 2020 au 02 avril 2021  - Stains (93)

Objectif de la formation

- Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre et des desserts
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Description de la formation

La formation se compose de 4 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail
- techniques de base en cuisine et self
- service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse (3 semaines).

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons
- confection des beurres composés et sauces de base
- assemblage, dressage et présentation des hors
- d'oeuvre et desserts
- produits alimentaires intermédiaires (PAI) (3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self
- service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self
- service et des annexes, de la distribution
- service aux postes froids et chauds
- procédures en distribution self
- service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude
- contact avec les clients en restauration
- enregistrement (typer) du contenu des plateaux
- repas commandés et encaissement
- nettoyage de la batterie de cuisine et rangement
- débarrassage des plateaux
- repas en salle de self
- service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).

Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation
- cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self
- service
- réalisation des sautés minute devant le client en distribution self
- service (2 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Session d'examen (2 semaines).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Validation

Titre professionnel agent(e) de restauration;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

Centre de Champs sur Marne
69 Avenue du General de Gaulle
Champs sur Marne

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3 Rue Franklin
93100, Montreuil

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