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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures

Session

du 17 mai 2021 au 05 oct. 2021  - Beaune (21)
du 17 mai 2021 au 05 oct. 2021  - Beaune (21)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs pédagogiques : Acquérir les compétences permettant d'exercer le métier d'Agent Polyvalent de Restauration :
- Savoir préparer les matières premières alimentaires
- Savoir réaliser l'assemblage et le dressage de préparations
- Maîtriser la remise en température des PCEA
- Maîtriser la production de grillades
- Savoir mettre en place la salle à manger et le self
- service
- Savoir mettre en place la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Savoir enregistrer le contenu des plateaux et effectuer l'encaissement.
- Maîtriser le nettoyage de la batterie de cuisine
- Maîtriser la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
- Savoir travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients
- Savoir appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)

Description de la formation

Programme général: Remise à niveau : en amont et selon les besoins : Module A
- Réussir sa
formation et son insertion M.A.1- Comprendre et valoriser
ses compétences en préparant l'examen M.A.2- TRE : trouver un stage
et un emploi M.A.3- Epreuves d'évaluation Module B
- Compétences
transversales M.B.1- Connaissances de base et
langage professionnel M.B.2- Travail en équipe :
organisation et coordination M.B.3- Règles de communication
et accueil clients M.B.4- Connaissance des
différents moyens de paiement et d'encaissement procédures de caisse notions de
comptabilité Module C
- Hygiène et
sécurité M.C.1- HACCP + PMS M.C.2- Développement durable et
RSE M.C.3- SST
Module 1 - Bloc 1 : Préparer
en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type
snacking M.1.1- Préparer les matières
premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage. M.1.2- Réaliser l'assemblage et
le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type
snacking .
Module 2 - Bloc 2 : Réaliser
le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
28 h M.2.1- Assurer le nettoyage de
la batterie de cuisine (principes et méthode) M.2.2- Assurer la conduite du
lavage en machine de la vaisselle (principes et fonctionnement)
Module 3 - Bloc 3 : Réaliser
des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées
à l'avance (PCEA) M.3.1- Effectuer la remise en
température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA M.3.2- Assurer une production
culinaire au poste grillade.
Module 4 - Bloc 4 : Accueillir
les clients / distribuer les plats en restauration self
- service M.4.1- Effectuer la mise en
place de la salle à manger du self
- service. M.4.2- Réaliser la mise en
place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds. M.4.3- Enregistrer le contenu
des plateaux et des préparations de type snacking
et effectuer l'encaissement.

Validation

Examen, épreuves d'évaluation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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GIP FTLV DE L'ACADEMIE DE BESANCON (GIP FTLV)

Lieu de formation

7 AVENUE MARECHAL DE LATTRE DE
Beaune

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Centre de formation

45 AVENUE CARNOT
25000, Besançon

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