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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 610 heures
En entreprise 105 heures
En centre 505 heures

Session

du 29 juin 2020 au 17 nov. 2020  - Magnanville (78)
+ autres sessions
du 29 juin 2020 au 17 nov. 2020  - Magnanville (78)
du 29 juin 2020 au 17 nov. 2020  - Magnanville (78)
du 16 juin 2020 au 17 déc. 2020  - Paris - 11ème (75)
du 07 sept. 2020 au 29 janv. 2021  - Savigny le Temple (77)
du 26 août 2020 au 25 févr. 2021  - Paris - 19ème (75)

Objectif de la formation

Le personnel polyvalent en restauration exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsables d'établissement de restauration, ...).
La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point
- HACCP
- ) est indispensable.
A l'issue de l'action, l'apprenant sera capable de:
-Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre et des desserts
-Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service
-Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
-Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Description de la formation

Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, prise en main de l'ENT et/ou plateforme de FOAD : 10h

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail
- techniques de base en cuisine et self
- service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking :
réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons
- confection des beurres composés et sauces de base
- assemblage, dressage et présentation des hors
- d'oeuvre et desserts
- produits alimentaires intermédiaires (PAI).
Période en entreprise

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self
- service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self
- service et des annexes, de la distribution
- service aux postes froids et chauds
- procédures en distribution self
- service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude
- contact avec les clients en restauration
- enregistrement (typer) du contenu des plateaux
- repas commandés et encaissement
- nettoyage de la batterie de cuisine et rangement
- débarrassage des plateaux
- repas en salle de self
- service, lavage en machine de la vaisselle.

Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA :
contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation
- cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self
- service
- réalisation des sautés minute devant le client en distribution self
- service.
Préparation au dossier professionnel
SST
Session d'examen

Conditions d'accès

Savoir lire et écrire en français, maîtriser les opérations de base en mathématiques.

Validation

Titre professionnel agent(e) de restauration;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel polyvalent en restauration » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta 92

Lieu de formation

AFCI
165 Rue de Charonne
Magnanville

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Centre de formation

Greta des Hauts-de-Seine 92
41 Rue des 3 Fontanot
92000, Nanterre

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