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Titre Professionnel Agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 515 heures
En entreprise 171 heures
En centre 344 heures

Session

du 30 mars 2020 au 24 juil. 2020  - Rennes (35)
+ autres sessions
du 30 mars 2020 au 24 juil. 2020  - Rennes (35)
du 24 août 2020 au 11 déc. 2020  - Rennes (35)
du 16 sept. 2020 au 11 févr. 2021  - Brech (56)

Objectif de la formation

- Préparer en assemblage des hors
- d'œuvre et des desserts
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Description de la formation

Bloc de compétences 1 - Accueil
- Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking (189 h) : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire. Découvrir et comprendre les techniques de base en cuisine et self
- service. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
Période en entreprise
- Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (70 h) : Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.
Bloc de compétences 2 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service (35 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselleAccueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service. Effectuer la mise en place de la salle à manger du self
- service et des annexes. Réaliser la mise en place de la distribution. Assurer le service aux postes froids et chauds. Appliquer et valider les procédures en distribution self
- service pour les PCEA en liaison froide et liaison chaude. Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration.
Bloc de compétences 3 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (28 h) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle) : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle et effectuer son entreposage en fonction des besoins.
Bloc de compétences 4 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) (81 h) : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA). Vérifier la conformité des Préparations Culinaires Élaborées à l'Avance (PCEA) en contrôlant la traçabilité et la qualité. Effectuer les remises en température des PCEA et les maintenir à température conformément à la législation. Réaliser les opérations préliminaires des légumes (déconditionner, éplucher, laver, tailler). Réaliser des cuissons simples de légumes (à la vapeur, pocher, sauter, griller, frire, au four). Confectionner des beurres composés et sauces de base simples et améliorer les sauces à base de Produits alimentaires Intermédiaires. Cuire des grillades simples et effectuer les cuissons en friture devant le client en distribution self
- service. Réaliser des préparations de type "snacking . Développer un comportement commercial au contact des clients en restauration.

Conditions d'accès

Pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire et compter.

Validation

Titre professionnel de niveau V  (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire ; individualisée ; présentiel ; présentiel enrichi ; accompagnement personnalisé sur plateau technique ; période de formation en entreprise ; possibilité de contrat en alternance
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Module en centre - Accueil - intégration; date début :2020-03-30; date fin :2020-03-31; durée :14;,Module en centre - Modules transverses; date début :2020-04-01; date fin :2020-04-02; durée :10;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 1; date début :2020-04-03; date fin :2020-04-07; durée :14;,Module en centre - Module Compétences numérique; date début :2020-04-08; date fin :2020-04-14; durée :21;,Module en centre - BC1_partie 1 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"; date début :2020-04-15; date fin :2020-04-30; durée :81;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-05-04; date fin :2020-05-15; durée :66;,Module en centre - BC 1_ Partie 2 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"; date début :2020-05-18; date fin :2020-06-05; durée :86;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2020-06-08; date fin :2020-06-26; durée :105;,Module en centre - BC 1_ Partie 2 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"; date début :2020-06-29; date fin :2020-06-30; durée :8;,Module en centre - BC2_Accueillir les clients, assurer le service en distribution self-service; date début :2020-07-01; date fin :2020-07-07; durée :35;,Module en centre - BC3 : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle; date début :2020-07-08; date fin :2020-07-15; durée :28;,Module en centre - BC4 : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA); date début :2020-07-16; date fin :2020-07-16; durée :8;,Module en centre - Module accompagnement vers l'emploi - Partie 2; date début :2020-07-17; date fin :2020-07-17; durée :4;,Module en centre - Période Certification; date début :2020-07-20; date fin :2020-07-24; durée :35;
515h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
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  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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