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Titre Professionnel Agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 642 heures
En entreprise 210 heures
En centre 432 heures

Session

du 20 mai 2019 au 11 oct. 2019  - Poisy (74)
+ autres sessions
du 20 mai 2019 au 11 oct. 2019  - Poisy (74)
du 11 juin 2019 au 15 nov. 2019  - Le Pont de Claix (38)
du 11 juil. 2019 au 13 déc. 2019  - St Priest (69)
du 29 août 2019 au 24 janv. 2020  - St Priest (69)
du 02 sept. 2019 au 24 janv. 2020  - Poisy (74)
du 04 nov. 2019 au 27 mars 2020  - Poisy (74)

Objectif de la formation

- Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre et des desserts
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service
- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)
- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Description de la formation

La formation se compose de 4 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail
- techniques de base en cuisine et self
- service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse (3 semaines).

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons
- confection des beurres composés et sauces de base
- assemblage, dressage et présentation des hors
- d'oeuvre et desserts
- produits alimentaires intermédiaires (PAI) (3 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).

Module 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self
- service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self
- service et des annexes, de la distribution
- service aux postes froids et chauds
- procédures en distribution self
- service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude
- contact avec les clients en restauration
- enregistrement (typer) du contenu des plateaux
- repas commandés et encaissement
- nettoyage de la batterie de cuisine et rangement
- débarrassage des plateaux
- repas en salle de self
- service, lavage en machine de la vaisselle (3 semaines).

Module 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation
- cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self
- service
- réalisation des sautés minute devant le client en distribution self
- service (2 semaines).
Période en entreprise (3 semaines).
Session d'examen (2 semaines).

Conditions d'accès

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Validation

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.
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Module en centre - Période d'intégration AR moDL; date début :2019-05-20; date fin :2019-05-24; durée :35;,Module en centre - Apprentissage des techniques de base culinaires; date début :2019-05-27; date fin :2019-06-19; durée :105;,Module en centre - Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"; date début :2019-06-20; date fin :2019-07-12; durée :117;,Module en entreprise - A Période Entreprise AR moDL; date début :2019-07-15; date fin :2019-08-02; durée :105;,Module en centre - Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle; date début :2019-08-19; date fin :2019-08-28; durée :58;,Module en centre - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA); date début :2019-08-29; date fin :2019-08-30; durée :12;,Module en entreprise - A Période Entreprise 2 AR moDL; date début :2019-09-02; date fin :2019-09-20; durée :105;,Module en centre - Période de consolidation moDL; date début :2019-09-23; date fin :2019-09-27; durée :35;,Module en centre - Période Certification AR moDL; date début :2019-09-30; date fin :2019-10-11; durée :70;
642h. Durées indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.
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Informations pratiques

Direction régionale de l'AFPA Auvergne - Rhône-Alpes

Lieu de formation

675 route de Macully
Poisy

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Centre de formation

Direction régionale de l'AFPA Rhône-Alpes
35 bd de Jodino
69200, Vénissieux

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