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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 675 heures
En entreprise 210 heures
En centre 465 heures

Session

du 22 juin 2020 au 25 nov. 2020  - Paris - 14ème (75)
+ autres sessions
du 22 juin 2020 au 25 nov. 2020  - Paris - 14ème (75)
du 03 déc. 2020 au 14 avril 2021  - Paris - 14ème (75)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires à la tenue d'un poste de personnel polyvalent de restauration, à savoir :
- Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
- Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service.
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.
De plus de façon transversale, le stagiaire devra maîtriser les compétences nécessaires :
- à une recherche d'emploi lui permettant d'accéder à une insertion professionnelle durable dans le secteur.

Description de la formation

1-Accueil et intégration 7 h.
2-Module Initiation aux techniques culinaire de base 45h.
-Techniques de base en cuisine et self
- service.
-Renforcement du vocabulaire professionnel.
-Gestes, postures et autres règles de sécurité.
-Sensibilisation au développement durable.
3- Module (CCP1) Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking 105h.
-Réception / stockage des marchandises des différentes gammes.
-Contrôles à la livraison.
-Epluchage, lavage et taille des fruits/ légumes.
-Traitement de viandes/poissons prêts à l'emploi.
-Utilisation des PAI.
-Assemblage à chaud, à froid de préparations réalisées/déjà élaborées.
-Présentation des entrées / des desserts.
-Dressage sur assiette / sur plats.
-Cuissons simples des fruits et légumes.
4-Module (CCP2) Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance 63h.
-Le poste grillades.
-Les dressages.
-Cuissons simples des légumes/viandes.
-Le poste friterie.
-Principe de remise en température
- procès
- sécurité hygiène.
5-Module (CCP3) Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self
- service 84h.
-Accueil et service.
-Fonctionnement des différents selfs.
-Mise en place du self.
-Le réassort pendant le service.
-Rangement à la fin du service.
-Argumentaire des produits.
-Notion de qualité de service.
-Entretien de l'outil de travail.
6-Module (CCP4) Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle 42h.
-Les différents types de plonge et mise en place.
-Procédures de nettoyage et décontamination.
-Vérification des produits et accessoires.
-Approvisionnement du matériel en produits lessiviels
- dosage.
-Contrôle du nettoyage.
-Rangement matériel / entretien du poste de travail.
-Nettoyage des équipements / matériels.
7-Module Hygiène alimentaire
- Validation HACCP 28h.
-Aliments et risques pour le consommateur.
-Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
-Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
-Le plan de maîtrise sanitaire / les principes de l'HACCP.
8-Maîtrise des outils numériques du le domaine de la restauration 21h.
-Les différents sites et applications liées à la restauration collective et leur implication sur les pratiques de consommation (Bonapp, mysodexo...).
-La cuisine connectée, les outils de gestion des stocks, les bonnes pratiques.
9-Accompagnement à la certification 28h.
-Rédaction du Dossier Professionnel.
-Présentation orale de son parcours, de son projet.
-Gestion du temps et du stress.
10-Accompagnement au stage et à l'emploi 42h.
-Les outils de la recherche d'emploi.
-Sa recherche d'entreprise pour l'emploi, ciblage et organisation.
-L'entretien d'embauche.
-Définition d'un plan d'actions individualisé.
-Jobdating sectoriels.
11-Stage en entreprise 210h.
12-Session examen.

Conditions d'accès

-Savoir lire et écrire en français, maîtriser les quatre opérations mathématiques.
-Avoir un niveau 4ème ou équivalent en formation générale.
-Projet professionnel validé dans la restauration.
-Ne pas avoir de contre-indication à la station debout prolongée.
-Qualités : Bonne endurance, sociabilité, aptitude au travail en équipe, résistance au stress, bonne présentation, disponibilité.

Validation

Titre professionnel agent(e) de restauration;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

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Lieu de formation

Esperem (Arfog)
134 Avenue du Général Leclerc
Paris - 14ème

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