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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 610 heures
En entreprise 210 heures
En centre 400 heures

Session

du 23 nov. 2020 au 31 mars 2021  - Paris - 19ème (75)
du 23 nov. 2020 au 31 mars 2021  - Paris - 19ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
Assurer une production culinaire au poste grillade.
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self
- service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le 3 service aux postes froids et chauds.
Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement.
Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.

Description de la formation

1 - Organisation de la production culinaire.
Réceptionner, décartonner et stocker les différentes gammes de produits.
Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes.
Déconditionner les produits avant transformation.
Désinfecter, éplucher et laver les fruits et les légumes.
2 - Réalisation de la production culinaire.
Elaborer des sauces émulsionnées froides, des beurres composés et des sauces d'assemblage.
Utiliser des pâtes et les crèmes salées et sucrées à partir de produits de différentes gammes.
Assembler les produits pour réaliser des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking .
Stocker les produits en enceintes réfrigérées appropriées.
Réaliser des garnitures d'accompagnement conformément aux fiches techniques et consignes.
Réaliser la cuisson de grillades, des cuissons en friture et maîtriser les points de cuisson.
Dresser les mets en valorisant les présentations.
3 - Distribution de la production culinaire.
Effectuer la mise en place et l'agencement de la salle.
Approvisionner les comptoirs réservés aux assaisonnements et boissons.
Approvisionner et mettre en valeur la présentation des productions culinaires dans les linéaires et comptoirs.
Effectuer les encaissements suivant les moyens de paiement acceptés par l'entreprise.
Assurer la gestion des invendus suivant les consignes de l'entreprise et le respect des normes HACCP.
Assurer le nettoyage des différents présentoirs et matériels de service de la distribution self
- service.
4 - Entretien des matériels.
Prévoir les besoins en produits d'entretien et respecter les consignes d'utilisation.
Débarrasser les plateaux, enlever les déchets et trier la vaisselle.
Nettoyer et entretenir la batterie de cuisine, le local plonge batterie et le local poubelle.
Effectuer le rangement du matériel propre aux endroits appropriés.
5 - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Se conformer aux consignes de santé et sécurité au travail.
Respecter la politique RSE de la structure.
Appliquer les règles d'hygiène alimentaire dans une démarche HACCP.
Se conformer aux consignes de santé et sécurité au travail (SST).
6 - Communication.
Travailler en équipe.
Appliquer les consignes de la hiérarchie.
Accueillir et servir les clients avec amabilité et professionnalisme.
Développer et maintenir une attitude commerciale avec la clientèle.
7 - Développement durable.
Favoriser les pratiques éco responsables et réduire les impacts négatifs dans son activité professionnelle.
8 - Accompagnement à l'emploi en blended learning.
Préparer et formaliser un projet réaliste et adapté au stagiaire.
Accompagner à l'insertion.
Exploiter les périodes de stages en entreprises.

Conditions d'accès

Ne pas avoir de contre indications médicales au port de charges, à la station debout prolongée. Avoir une bonne résistance au stress et pouvoir travailler en horaires décalés. Maitriser les points 1, 2, 4, 6 et 7 du socle de connaissances et compétences professionnelles définis par Cléa : 1. S'exprimer en français - 2.

Validation

Titre professionnel agent(e) de restauration;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel polyvalent en restauration » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta Metehor Paris

Lieu de formation

Collège Georges melies
45 Rue de Tanger
Paris - 19ème

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Centre de formation

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70 Boulevard Bessières
75017, Paris 17e

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