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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 2440 heures
En entreprise 1140 heures
En centre 1300 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 12 sept. 2018 au 19 juin 2020  - Rouen (76)
+ autres sessions
du 12 sept. 2018 au 19 juin 2020  - Rouen (76)
du 11 sept. 2019 au 09 juin 2021  - Rouen (76)

Objectif de la formation

L'agent (e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.
Il (elle) assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking . L'agent (e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.
Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors
- d'oeuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type snacking ) et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).
L'agent (e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self
- service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.
Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.
L'agent (e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact direct avec la clientèle lors du service.
1. Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking .
2. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
Assurer une production culinaire au poste grillade.
3. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self
- service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement.
4. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Compétences transversales de l'emploi :
Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients.
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Description de la formation

Bloc de compétence n 1 de la fiche n 280 - Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking .
Bloc de compétence n 2 de la fiche n 280 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
Assurer une production culinaire au poste grillade.
Bloc de compétence n 3 de la fiche n 280 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self
- service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self
- service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement.
Bloc de compétence n 4 de la fiche n 280 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Répartition des cours :
Cuisine et Théorie ; Informatique ; Restauration ; Français / Maths appliqués ; Perfectionnement des compétences socio
- professionnelles ; Communication ; Dossier professionnel/TRE ; Vie sociale et professionnelle ; Suivi en entreprise
Connaissance du monde du travail

Conditions d'accès

Etre en situation de handicap mental
Avoir validé son projet professionnel en restauration
Etre motivé par une insertion professionnelle en milieu ordinaire dans le domaine de la restauration
Etre impliqué et motivé dans son parcours d'insertion
Avoir des capacités d'adaptation et d'intégration
Etre demandeur d'emploi inscrit à Pôle emploi,
Etre sortis de formation initiale (statut scolaire et apprentissage) depuis plus de 9 mois.
Ne pas avoir de qualification professionnelle ou une qualification ne permettant pas l'accès à un emploi durable, ou souhaitant une évolution professionnelle.
Dans ces publics, une attention particulière sera portée aux publics les plus fragiles au regard du
marché du travail, et notamment aux demandeurs d'emploi :
- accompagnés en amont par la Région dans le cadre de ses dispositifs d'orientation et de socle
de compétences,
- devant se reconvertir pour des raisons de santé (les demandeurs d'emploi bénéficiaires de l'obligation d'emploi notamment),
- n'ayant aucune qualification professionnelle ou ayant besoin d'une qualification supérieure pour accéder au marché du travail.
A titre dérogatoire, les jeunes sortis de formation initiale depuis moins de 9 mois, sans qualification de niveau V et suivi par la Mission Locale dans le cadre des plateformes de suivi et d'appui aux décrocheurs (PSAD), pourront accéder à cette action de formation.
Ce programme sera par ailleurs accessible aux salariés en contrat aidé et aux salariés sous
contrat dans une structure d'Insertion par l'Activité Economique.
Un même candidat ne pourra bénéficier de plusieurs formations de ce programme financées par
la Région avant un délai de 12 mois minimum entre deux formations, à l'exception :
- de formations qualifiantes qui viseraient précisément des suites de parcours en formation
certifiantes et identifiées comme telle dans la commande,
- Exigence de 3 mois d'expérience professionnelle entre une formation qualifiante et une formation certifiante).
métier d'agent de restauration validé par plusieurs expériences en entreprise
Stagiaires en situation de handicap connus par les service de la MDPH

Validation

Titre du ministère du travail, de l'emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
Niveau V (CAP, BEP)
Résultats aux évaluations réalisées en cours de formation
Le dossier professionnel
Une mise en situation professionnelle
Un entretien technique
Entretien avec le jury

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

TEAM

Lieu de formation

22bis rue Dumont d'Urville
Rouen

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Centre de formation

22bis rue Dumont d'Urville
76000, Rouen

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