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Titre professionnel agent(e) de restauration

Descriptif

Session

du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Bourg en Bresse (01)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Bourg en Bresse (01)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'agent(e) de restauration assemble et accommode diverses gammes de produits. Il (elle) dresse, en les valorisant, des hors
- d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking . L'agent(e) de restauration assure l'agencement de la salle à manger, l'approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.Dans le respect des consignes de l'entreprise et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors
- d'oeuvre, entrées chaudes, desserts, préparations de type snacking ) et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisation (quantité, composition, présentation).L'agent(e) de restauration assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self
- service. Il (elle) remet en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) et effectue des cuissons au gril et à la friteuse.Il (elle) enregistre le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et procède à l'encaissement. Il (elle) effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes.L'agent(e) de restauration travaille en équipe sous la responsabilité d'un chef de production ou d'un chef de cuisine. Il (elle) est également en contact direct avec la clientèle lors du service.Cet emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, en restaurant d'entreprise, en collectivité, en restauration rapide, en restaurant à thème, dans des chaînes hôtelières, en petite restauration traditionnelle et en brasserie.Le niveau sonore de l'environnement de travail peut être élevé. L'agent(e) de restauration est confronté(e) à des températures basses ou élevées. Il (elle) peut être soumis(e) à des périodes d'activité soutenue et de saisonnalité. L'amplitude horaire peut être importante.La nature, la fréquence et la durée des tâches de l'agent(e) de restauration sont déterminées à l'avance par la hiérarchie et peuvent varier d'un établissement à l'autre. Un(e) agent(e) de restauration peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté(e) aux mêmes tâches.L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week
- ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit.L'agent(e) de restauration respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il (elle) porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.

Description de la formation

Consolidation des compétences de base
Calculs de base, apprendre à apprendre, expression écrite
Module de formation individualisée
Communication professionnelle
Rôle et fonctions de l'agent de restauration dans son environnement professionnel
Communication professionnelle : orale et écrite
Attitude favorisant la communication : distinguer : sa place dans l'équipe, la relation aux clients
Formes de messages : Gestion des consignes, suivi des protocoles
Dossier professionnel
Exigences liées au développement durable
Prévention des risques professionnels
Habilitation électrique B0
Gestes et postures
Plan de maîtrise sanitaire. Hygiène. Méthode HACCP
Techniques professionnelles de service
Découvrir les techniques professionnelles du service : préparation de salle, service, relation clientèle
Mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement
- Self service
Nettoyage et entretien des locaux, et des matériels
Relation client, conseil, tenue de caisse
Techniques professionnelles de préparations culinaires
Préparation, d'assemblage et de mise en valeur de mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité
Technologie professionnelle, sciences appliquées
Organisation de son activité, gestion du stress
Intégration des exigences de développement durable
Passage du titre d'Agent de restauration
Certificats de compétences professionnelles :
Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration Self service
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations élaborées à l'avance
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Bilans

Conditions d'accès

- Être en mesure de communiquer en langue française (A2)
- Habileté manuelle. Résistance physique et nerveuse, hygiène corporelle rigoureuse.
- Travail en équipe. Disponibilité et adaptabilité
- Solide motivation. /n /n

Validation

Titre professionnel agent(e) de restauration

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

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