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TERRE ET MER QUAND LA TERRE PREND LE LARGE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Savoir sélectionner des matières premières de qualité
? Innover en proposant des plats tendances grâce à une bonne maîtrise des techniques culinaires
? Maîtriser les différents types de découpe
? Adapter les modes de cuissons en fonction du produit travaillé
? Choisir des associations originales de mets, sauces et garnitures
? Connaître et maîtriser la législation en matière d'hygiène alimentaire

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Les matières premières
Approfondissement des connaissances liées aux produits, à leur provenance, aux circuits
d'approvisionnement.
Savoir reconnaître un produit frais de qualité.
Parfaire sa technique pour oser la création de plats surfant sur la tendance
Les différentes découpes
Les modes de cuisson
Accorder mets, sauces et garnitures
Découvrir les associations qui fonctionnent
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Terrine de foie gras à l'anguille fumée o Crème de potiron marinière
o Risotto de calamars et chorizo o Brochettes d'agneau aux gambas
o Fricassée de poularde aux écrevisses o Rôti de lotte au lard fumé
La règlementation relative aux normes d'hygiène
Vision d'ensemble des normes en vigueur
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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