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TENDANCE VENTE À EMPORTER... MAIS POUR QUELS PLATS ?

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Créer une carte de vente à emporter
? Définir les modalités de présentation et de transport
? Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation
(HACCP).

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Créer une carte de vente à emporter
Choisir les bons plats et déterminer les prix
Disposer d'un éventail de recettes pour varier les propositions selon les saisons.
Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation.
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Lasagnes du Sud
- Ouest o Cannellonis de courgettes menthe
- brousse
o Blanquette de veau o Encornet farcis
o Farcis Niçois o Tajines d'agneau
o Hachis Parmentier de canard o Aïoli de Provence
Présentation et transport
Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Découvrir les différents contenants possibles utilisés pour la vente à emporter
Les normes d'hygiène
Appliquer les règles d'hygiènes alimentaires lors de la fabrication et du stockage des commandes une fois préparées.
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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