Ferme la recherche

Technologie des produits aérés : Des bases de l'émulsion aux produits foisonnés

Descriptif

Durée de la formation

Durée 18 heures
En centre 18 heures

Session

du 26 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Quimper (29)
+ autres sessions
du 26 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Quimper (29)
du 04 nov. 2020 au 06 nov. 2020  - Quimper (29)

Objectif de la formation

Comprendre la physico
- chimie des émulsions et des mousses (structure, formation, instabilité),
Appréhender la mise en oeuvre et les procédés de fabrication des émulsions, mousses et produits aérés alimentaires à travers des études de cas et des démonstrations en atelier,
Connaître les technologies et les matériels d'émulsification et de foisonnement agroalimentaires,
Faire le point sur les méthodes de caractérisation de la structure et du comportement des mousses et émulsions (atelier pratique en laboratoire).

Description de la formation

1) FORMULATION DES MOUSSES ET DES ÉMULSIONS
Comprendre les systèmes alimentaires dispersés : aspects physico
- chimiques
- Structure et fonction des constituants : sucres, matières grasses, tensioactifs
- Rôles des tensioactifs et émulsifiants
- Physico
- chimie aux interfaces liquides
- Formation, déstabilisation
- Ultra
- structure
Influence des paramètres de formulation sur le foisonnement
Applications : Produits laitiers, charcutiers, produits à base de fruits ou légumes, sauces émulsionnées, boissons...
- Formule : quels ingrédients ? quelles fonctionnalités ?
- Mode opératoire : préparation des matières premières, ordre d'incorporation, ...
2) TECHNOLOGIES ET APPLICATIONS
Préparation des matrices à foisonner
- Moyens et techniques (mélange, émulsification, homogénéisation)
- Modes opératoires et formulations (exemples)
Foisonnement
- Technologie : principes et procédés, paramètres de réglage
- Équipements
Travaux Dirigés : Fabrication d'une mousse laitière et d'une mousse de légumes
- Formule et procédé
- Application
- démonstration en atelier
Table ronde : Séance de questions
- réponses entre les participants et les intervenants autour d'un atelier de dégustation de produits mis sur le marché.
3) CARACTÉRISATION DES MOUSSES ET ÉMULSIONS
Caractérisation de la structure et du comportement des mousses et émulsions
Atelier pratique en laboratoire de caractérisation physique des aliments.
Caractérisation de différents types d'échantillons et contrôles de stabilité: point sur les méthodes, leur intérêt et leur mise en oeuvre

Conditions d'accès

PRE-REQUIS Connaissances de base en biochimie alimentaire et notions de rhéologie.
Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation.
Secteurs : IAA, ingrédients, cosmétique.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Quimper

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

Toutes les formations et avis pour ADRIA DEVELOPPEMENT