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Technologie de la biscuiterie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
du 22 avril 2019 au 26 juin 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Appréhender l'impact des matières premières et les étapes de fabrication sur la qualité des produits de biscuiterie afin d'optimiser les pratiques.

Description de la formation

Biscuit cuiller, biscuit de Reims, sablé, palmier, petit
- beurre, financier'.sont les incontournables de la biscuiterie. La réalisation de ces biscuits recouvre une grande diversité d'ingrédients et dans certains cas, les usages sont impératifs pour que le produit puisse bénéficier d'une dénomination qui lui est propre. Par conséquent, la fabrication de ces nombreuses recettes demande une maîtrise irréprochable des matières premières (rôle, impact, conditions d'utilisation'), des mécanismes chimiques (poudre à lever), des modes de pétrissage, du façonnage et de la cuisson. En combinant théorie et pratique, ce stage permettra de transmettre les caractéristiques techniques à maîtriser et à respecter pour optimiser la qualité des produits et répondre aux codes des usages.

Conditions d'accès

Aucun.
Production, R&D, qualité, marketing innovation'

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation en groupe (non personnalisable)
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

LEMPA

Lieu de formation

150 boulevard de l'Europe
Rouen

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Centre de formation

150 boulevard de l'Europe
76100, Rouen

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