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Techniques de dressage et de décoration des hors d'oeuvre

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Mettre en valeur les produits pour les rendre attractifs
o Maîtriser les techniques de dressage et de décoration
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oPrésentation des différentes familles des gammes.
oPrésentation des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs)
oTravail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif dans la réalisation de décors.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes techniques de cuissons et les assaisonnements
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Hors d'oeuvre
oFeuilleté aux épinards et fétaoTerrine de légumes tricolore
oPana cotta de courgettes au chèvreoSalade d'ébli à la grecque
oSalade de lentilles à la truite fuméeoSalade de perles aux trois couleurs
oTrio de mâche, Granny et noix cajouoSalade de penne à la méditerranéenne
oMascarade de cruditésoTaboulé à la grecque
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : laboratoire de cuisine et pâtisserie fixe ou mobile ; fiches techniques de recettes ; supports pédagogiques.
2. Modalités pédagogiques : Le formateur transmet de
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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