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Techniques de base du métier de charcutier traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 315 heures
En entreprise 105 heures
En centre 210 heures

Session

du 09 déc. 2019 au 14 févr. 2020  - Hénin Beaumont (62)
du 09 déc. 2019 au 14 févr. 2020  - Hénin Beaumont (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Être capable de découper et de préparer la viande, connaître les différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
Être capable de confectionner des hors
- d'oeuvre et des plats cuisinés, chaudes ou froids
Être capable de conseiller les clients
Être capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité

Description de la formation

Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des différents aliments :
Types de produits et conservation
Les méthodes de cuisson (sèche, vapeur, mixte, sautés, fritures)
Les préparations et fabrications (hors d'oeuvres, viandes, volailles, légumes, surgelés, entremets,etc...)
Valorisation des produits
Créativité culinaire, associations des saveurs
Présentation
Connaissance et utilisation du matériel de cuisine/salle de traitance et des matières premières
Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Critères de conservation et commercialisation des produits finis
Initiation au vocabulaire professionnel
Le programme de formation est composé de 5 modules qui permettront aux stagiaires d'abonder les principaux groupes de techniques et les règles d'hygiène et de sécurité.

Module 1 : les légumes : potages, hors d'oeuvre froids et hors d'oeuvres chauds

Module 2 : les viandes : préparations, découpes, cuissons et garnitures classiques d'accompagnement

Module 3 : Les poissons : préparations, découpes, cuissons et sauces émulsionnées

Module 4 : La pâtisserie : les pâtes et crèmes de base, montage d'entremets, cuissons d'oeufs, décors

Module 5 : Divers et approfondissement : les farces, les préparations à base de céréales, le dressage sur assiette

Conditions d'accès

Maîtrise des savoirs de base.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA GRAND ARTOIS

Lieu de formation

lycée senez 553 bd darchicourt
Hénin Beaumont

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Centre de formation

25 Bis rue Gambetta
40919
62000, Arras

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