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Techniques de base de la pâtisserie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 385 heures
En entreprise 105 heures
En centre 280 heures

Session

du 29 août 2019 au 06 déc. 2019  - Hénin Beaumont (62)
du 29 août 2019 au 06 déc. 2019  - Hénin Beaumont (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oAcquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie
oEtre capable d'élaborer des pâtisseries traditionnelles (individuelles, entremets, gâteaux de voyage, petits fours, macarons, etc.)
oSavoir adapter son travail de production dans un cadre professionnel
oEtre capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité

Description de la formation

oMaitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des produits de pâtisserie traditionnelle :
- Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, chantilly, ganache, bavaroise
- Les biscuits : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, appareils meringués
- Les tartes aux fruits, au chocolat
- Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques
- Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines
- Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles
- Les macarons
oConnaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
oLes règles d'hygiène et de sécurité
oOrganisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
oCritères de conservation et commercialisation des produits finis
oInitiation au vocabulaire professionnel

Conditions d'accès

Maîtrise des savoirs de base

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA GRAND ARTOIS

Lieu de formation

lycée senez 553 bd darchicourt
Hénin Beaumont

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Centre de formation

25 Bis rue Gambetta
40919
62000, Arras

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