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Techniques de base de la cuisine végétarienne et végétalienne

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

à partir du "non précisé"  - Clermont Ferrand (63)
à partir du "non précisé"  - Clermont Ferrand (63)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Découvrir et cuisiner les protéines végétales
Composer une assiette "complète" végétarienne.
S'adapter aux intolérances alimentaires les plus fréquentes (en particulier au gluten et au lactose)
Découvrir et cuisiner des ingrédients de remplacement aux produits d'origine animale.
Travailler la complémentarité des plats par couleur / texture / apports protéiques.
S'organiser en termes d'outillage et d'approvisionnement.
Constituer une base documentaire pouvant être mobilisée et complétée à posteriori.
Acquérir un lexique adapté.
Mieux connaître le fonctionnement du corps pour mieux le nourrir.
Acquérir des outils pratiques pour soulager la sphère digestive au quotidien.
Enrichir ses connaissances relatives aux différents modes d'alimentation et à l'équilibre nutritionnel.

Description de la formation

- Accueil et présentationPrésentation du stage, de la cuisine, des ustensiles
- Atelier les basiques de la cuisine VG. Expérimenter l'élaboration des plats basiques à décliner en fonction du contexte et de la saison
- Définition du projet personnalisé du stagiaire. Mieux discerner sa situation de départ, mieux construire son projet d'apprentissage. Temps d'échange verbal et travail d'écriture autour du projet d'apprentissage culinaire
- Le placard du cuisinier VG
- Atelier substituts de viande. Découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires
- Atelier desserts veggies. Découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires
- Bilan et repas. Faire le bilan des apprentissages. Envisager la manière de poursuivre de travail de perfectionnement de façon autonome. Réinvestir ses nouvelles connaissances et compétences dans son projet professionnel
- Les attentes de la clientèle VG. Comprendre les attentes de la clientèle cible, construire une offre de produits et de prestation adaptés
- Atelier cuisine japonaise. Découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires
- Découvrir et utiliser les ingrédients et les ustensiles clefs de la cuisine végétarienne.
Atelier cuisine indienne. Découvrir de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires
- Déguster les plats réalisés et prendre un temps de bilan suite au premier atelier culinaire
- Rangement. Construire des repères pour une mise en oeuvre efficace du rangement et du nettoyage des espaces cuisine et repas.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation de trois jours consécutifs en cuisine
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Appuy Compétences

Lieu de formation

1 rue des Cottages
Clermont Ferrand

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Centre de formation

3 Chemin du Grand Bois
63540, Romagnat

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