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Technique culinaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Maîtriser les techniques de cuisson à juste et basse température en respectant la réglementation pour les viandes et poissons ;
o Savoir utiliser et transformer des fruits et légumes frais, des produits bio ;
o Savoir préparer des repas et mettre en place des animations produits du terroir dans le cadre des orientations du dispositif Manger autrement au Collège .
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
Mise en oeuvre
oAcquisition des techniques et des modes opératoires.
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oSoupe au pistouoTian de légumes
oBoeuf au paprikaoPisssaladière
oBouillabaisseoSoupe de carottes au jus d'orange et vache qui rit
oFilet de poisson au brocolis et quinoaoTarte au chou frisé et aux poireaux
oAïolioCake au potiron et aux amandes
oCalamar à la carbonaraoFiadone
oBocconcini de dinde oCrémeux de polenta sucré à la vanille et aux abricots
oRoti de porc au panais oGâteau aux pommes
oPoulet au blé et au citron
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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