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Technicien viticulture oenologie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 445 heures
En entreprise 140 heures
En centre 305 heures

Session

du 01 févr. 2021 au 31 juil. 2021  - Paris - 11ème (75)
du 01 févr. 2021 au 31 juil. 2021  - Paris - 11ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le technicien viticulture
- oenologie participe aux différentes tâches de la vigne et de son entretien. En suivant les directives du vigneron et/ou du responsable d'exploitation, il assure l'entretien des sols et des pieds de vigne. Il participe également aux vendanges, aux opérations de vinification et au vieillissement des vins avant leur mise en bouteille en vue de leur commercialisation. Il peut également participer à la commercialisation des produits de la vigne, accueillir et conseiller des clients de vignobles.
Le technicien viticulture oenologie est également en capacité de conduire ces différentes activités en Agriculture Bio, Biodynamie

Description de la formation

- La participation aux opérations de pré-vendange et vendange
- La réception des raisins et le contrôle qualité des grappes
- La transformation du raisin et la participation aux étapes de vinification
- Les indications sans/ou en minimisant les intrants oenologique (vinification sans sulfites ajoutés ou minimiser l'usage des sulfites en vinification)
- Les levures indigènes et évolution des sélections de levures en terroir Bio, Biodynamique.
- Les assemblages et la mise en bouteille
- L'élevage de vins : études des propriétés des contenants
Itinéraire technique du matériel de cave, choix de la cuverie pour les vinifications naturelles
- Les conditions d'hygiène du chais
- Initiation aux vendanges manuelles
- Choix d'une parcelle pour vinifications en Amphore
- Contrôle des maturités et interprétations des analyses
- Réception de la vendange : trie et protection, ....
- La mise en place d'un programme technique en fonction des cuvées (rouge, blanc, rosé,...)
- Les différentes techniques de vinification : pressurage, débourbage, les lies, les fermentations, l'oxydoréduction,
La préparation et l'entretien des sols
- L'approche des différents travaux à effectuer avant l'implantation d'une parcelle en vue de son établissement et de sa pérennité
- Le cycle végétatif et reproductif de la vigne
- L' ampélographie : l'adaptation des cépages et mode de conduite aux évolutions climatiques et de la sélection massale
- Les besoins de la vigne et la protection du vignoble
- Le matériel viticole
Amendements et préparation : Pratique : Le compostage, les préparations biodynamiques 500 et 500pau sol, l'évolution à travers les dilutions homéopathiques
- Préparation des plantations : Le travail du sol, la sélection massale, la coplantation, ...
- La taille adaptée aux mode de culture : les périodes, le calendrier lunaire, les circuits de sève,....
- Initiation aux travaux en vert : ébourgeonnage, attachage, mise en place de plantier, ...
- Mise en place des calendriers de traitements, des préparations (utilisation des préparations biodynamique 501 sur le végétal)
- La dynamisation, l'information de l'eau et les dilutions.
- La phytothérapie, la géobiologie et l'utilisation de plante sauvage

Conditions d'accès

Aucun.

Validation

Technicien viticulture oenologie;Attestation de suivi de présence

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Arboriculture et viticulture (voir la fiche métier)

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Lieu de formation

30 Rue du Chemin Vert
Paris - 11ème

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Centre de formation

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13006, Marseille

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