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Techniques de Base charcutier traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 385 heures
En entreprise 140 heures
En centre 245 heures

Session

du 24 sept. 2021 au 17 déc. 2021  - Hénin Beaumont (62)
du 24 sept. 2021 au 17 déc. 2021  - Hénin Beaumont (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

* Être capable de découper et de préparer la viande, connaître les différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
* Être capable de confectionner des hors
- d'oeuvre et des plats cuisinés, chaudes ou froids
*Être capable de conseiller les clients
*Être capable de respecter la réglementation en vigueur concerant l'hygiène et la sécurité

Description de la formation

* Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des différents aliments :
*Types de produits et conservation
*Les méthodes de cuisson (sèche, vapeur, mixte, sautés, fritures)
*Les préparations et fabrications (hors d'oeuvres, viandes, volailles, légumes, surgelés, entremets,etc...)
*valorisation des produits
*créativité culinaire, associations des saveurs
*Présentation
*Connaissance et utilisation du matériel de cuisine/salle de traitance et des matières premières
*Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
*Critères de conservation et commercialisation des produits finis
*Initiation au vocabulaire professionnel
Le programme de formation est composé de 5 modules qui permettront aux stagiaires d'abonder les principaux groupes de techniques et les règles d'hygiène et de sécurité.
*
Module 1 : les légumes : potages, hors d'oeuvre froids et hors d'oeuvres chauds
*
Module 2 : les viandes : préparations, découpes, cuissons et garnitures classiques d'accompagnement
*
Module 3 : Les poissons : préparations, découpes, cuissons et sauces émulsionnées
*
Module 4 : La pâtisserie : les pâtes et crèmes de base, montage d'entremets, cuissons d'oeufs, décors
*
Module 5 : Divers et approfondissement : les farces, les préparations à base de céréales, le dressage sur assiette

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA GRAND ARTOIS

Lieu de formation

LYCEE HENRI SENEZ 553 boulevard darchicourt
Hénin Beaumont

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Centre de formation

533 boulevard Darchicourt
BP 105
62252, Hénin-Beaumont

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