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Sushiman

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juil. 2019 au 31 déc. 2019  - Cannes (06)
du 01 juil. 2019 au 31 déc. 2019  - Cannes (06)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Description de la formation

1er module: Maîtriser les produits spécifiques à la cuisine japonaise et leur intérêt diététique (7h),Historique,La diététique autour de la cuisine japonaise, le matériel utilisé et son entretien
2ème module: Préparer les différents poissons (7 h),Les règles d'hygiène et de conservation liées au travail du poisson cru,Décontaminer, nettoyer et découper le poisson,Découper dans le temps,Préparer le saumon, Préparer le thon
3ème module : Préparer les différents ingrédients nécessaires aux préparations (7 h),Préparer le riz : conditionnement, type de riz, cuisson et assaisonnement
Utiliser les algues (contrôler la qualité et les conserver),Réaliser les différentes sauces (sucrées, salées, wasabi, etc),Préparer et conserver les autres ingrédients (avocats, graines, oignons, etc),Réaliser la mise en place, Nettoyer son espace de travail et entretenir le matériel
4ème module : Réaliser un assortiment de Sushis nigiri, Makis et Sashimis (35h),Appliquer une fiche technique,Maitriser la taille des poissons
Adapter la vitesse d'exécution en respectant la régularité des pièces,Réaliser les Makis, Réaliser les Sushis, Réaliser les Sashimis, Nettoyer son espace de travail et entretenir le matériel
5ème module : Préparer un assortiment de Chirashis (7h),Appliquer une fiche technique, Maitriser la taille des poissons, Adapter la vitesse d'exécution en respectant la régularité des pièces, Réaliser les Chirashis
6ème module : Norme d'hygiène et de sécurité (PMS et HACCP) (7h), Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité, Nettoyer le matériel et son espace de travail
7ème module : Mise à jour du CV (3h)

Conditions d'accès

Expérience en tant que cuisinier
Excellente présentation et hygiène

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IF