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SURFER SUR LA TENDANCE DES DESSERTS PHARES DU MOMENT

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Innover avec créativité en associant parfums et textures.
? Favoriser l'utilisation des produits de saison pour plus de saveur et une meilleure maîtrise des coûts.
? Réaliser des recettes sucrées selon les tendances actuelles.
? Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Développer sa créativité
Innover en osant les associations de parfums et textures
Savoir choisir ses produits
Approfondissement des connaissances liées aux produits, à leur provenance, aux circuits
d'approvisionnement.
Savoir reconnaître un produit frais de qualité.
Créer des recettes sucrées originales
? Connaître les tendances pour proposer des recettes sucrées originales
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Cheesecake basque brûlé o Le Brookie
o Mochi au thé vert o Le Babka au chocolat et à la pâte à tartiner
o Le Wonut o Cookies banane, flocons d'avoine et chocolat noir
Les règles d'hygiène alimentaire
? Mettre en pratique les normes règlementaires
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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