Ferme la recherche

Stage 3 : « Le Plan de nettoyage et de désinfection en cuisine collective »

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)
+ autres sessions
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)

Objectif de la formation

- Connaître l'intérêt des opérations de nettoyage et de désinfection. Rappel du contexte réglementaire (paquet hygiène)
- Rappels de microbiologie et des enjeux de la sécurité alimentaire. Les différents risques : microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes.
- Connaître les différentes étapes du bio
- nettoyage en 5 ou 3 étapes.
- Choisir des produits et matériels adéquats et conformes : principaux profils de produits et comparaison, nature des équipements et matériels à privilégier, entretien (centrale de nettoyage, lavette, ...)
- Le TACT : 4 paramètres essentiels à maitriser parfaitement.
- Prendre conscience de l'impact du risque chimique pour mieux l'appréhender : dosage et rôle essentiel du rinçage.
- Concevoir son Plan de Nettoyage et de Désinfection conforme aux exigences réglementaires. Exercice pratique adapté à chaque structure.
- Etre capable de suivre et tester l'efficacité de son système PND : outils et tableaux de bords, rôle des contrôles de surface.

Description de la formation

La formation débutera avec une présentation des microbes dangereux en restauration et leur capacité à se développer rapidement afin de souligner le rôle primordial des opérations de désinfection./n
/n
Étape 1 : La réglementation et le PMS/n
- Présentation du contexte réglementaire
- Nouveaux règlements CE à partir du 01/01/2006
- Les obligations relatives au nettoyage et à la désinfection
- Le Plan de Maitrise Sanitaire
Étape 2 : Les différentes étapes du bio
- nettoyage/n
- Les 5 étapes du bio
- nettoyage / définitions
- Principes actifs des nettoyants et désinfectants
- Les produits nettoyants et/ou désinfectants
- Le matériel de nettoyage autorisé et son entretien
- Le nettoyage et la désinfection Vapeur
- Les 4 paramètres essentiels d'une bonne désinfection
Étape 3 : Concevoir son plan de nettoyage et désinfection/n
- Obligations relatives au PND
- Méthodologie d'élaboration d'un PND complet
- Exercice pratique : conception du PND
Étape 4 : Vérifier l'efficacité du nettoyage et de la désinfection/n
- Les points de contrôles (visuel ou analytique)
- Les contrôles de surface en laboratoire
- Interpréter un résultat d'analyse microbiologique
- Mise en oeuvre d'actions correctives, ajuster son PND

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Agro Consult'

Lieu de formation

Agro Consult'
355 chemin de Marcou
Tournon sur Rhône

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

355 chemin de Marcou
07300, Tournon-sur-Rhône

Toutes les formations et avis pour Agro Consult'