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Stage 1 : « HACCP, je prépares mes repas » - les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine indépendante ou centrale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 12 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)
+ autres sessions
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)
du 01 janv. 2018 au 31 déc. 2020  - Tournon sur Rhône (07)

Objectif de la formation

- Connaître les grandes lignes de la réglementation européenne : grands principes, l'obligation de résultats, la responsabilité de l'exploitant, les contrôles officiels.
- Etre capables d'identifier des risques du quotidien : microbiologiques, physiques et chimiques, les allergènes et comprendre l'intérêt de la méthode HACCP.
- Maitriser les bonne pratique de préparation et service (maitrise des températures, traçabilité, gestion des produits) et d'hygiène relative au personnel : lavage des mains, tenues de travail, port des gants, visites médicales,...
- Savoir nettoyer et désinfecter efficacement les surfaces et matériels.
- Disposer des outils nécessaires à la mise en place de son Plan de Maitrise Sanitaire : intérêt, objectifs et contenu/

Description de la formation

1. Les risques microbiologiques, physiques, chimiques et les allergènes/n
- A la découverte des microbes, les Toxi
- Infections Alimentaires Collectives
- Les risques physiques et chimiques
- Les allergènes alimentaires
2. La réglementation, la méthode HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire :/n
- Les obligations réglementaires de résultat : le paquet hygiène
- Les grands principes et la responsabilité de l'exploitant
- Définition de la méthode HACCP : analyses des risques et points critiques
- Rôle et contenu du Plan de Maitrise Sanitaire
- Les services de contrôles officiels, les grilles d'inspection et sanctions.
3. Les bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène/n
- Le risque des achats et de la réception
- Le risque du stockage en froid et en épicerie
- Les risques spécifiques (oeufs, steak haché, surgelés, désinfection végétaux,...)
- La traçabilité (étiquetage des denrées)
- Les contrôles de températures sur les plats (refroidissement, remise en chauffe, service)
- Les repas témoins
- La gestion des non conformités (suspicion de TIAC...)
4. Les règles d'hygiène du personnel/n
- Les principales sources bactériennes (illustration avec des boites de pétri)
- Le lavage des mains et le port des gants
- Instructions relatives à l'état de santé et au comportement du personnel
5. Les opérations de nettoyage et de désinfection/n
- Les étapes du bio nettoyage, le TACT
- Le choix des produits et des matériels adéquats
- Le Plan de Nettoyage et de Désinfection et son suivi
6. Les analyses microbiologiques en laboratoire, le suivi qualité/n
- Les analyses obligatoires / fréquence / choix d'un laboratoire compétent
- Les actions correctives et le processus d'amélioration continue
- La gestion des produits non conformes

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Agro Consult'

Lieu de formation

Agro Consult'
355 chemin de Marcou
Tournon sur Rhône

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Centre de formation

355 chemin de Marcou
07300, Tournon-sur-Rhône

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