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Sommellerie : Les bases essentielles

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 30 déc. 2019  - Paris - 9ème (75)
du 01 janv. 2019 au 30 déc. 2019  - Paris - 9ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Aura acquis les connaissances et techniques de base de l'analyse sensorielle et de la dégustation.
-Saura identifier les grandes catégories de cépages.
-Aura acquis les principes généraux des accords mets/vins.

Description de la formation

Apports théoriques sur :
- Parcours initiatique et découverte du monde du vin :
1. La vigne, le raisin. Méthodes de fabrication (les différents vinifications).
2. Cépages et facteurs d'influence sur le vin. Présentation des différentes régions vinicoles de France.
3. Analyse sensorielle : les 3 phases de la dégustation / reconnaître les arômes primaires et secondaires du vin. Arômes
primaires, secondaires et tertiaires.
4. Mobilisation des 5 sens dans la dégustation.
5. L'importance de la verrerie dans le service et la dégustation.
6. Législation autour de la cave.
7. Les grands profils Blanc et Rouge et particularité du vin rosé.
8. Les différentes appellations et origines.
- Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
1. Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes.
2. Les accords mets et vins.
3. Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
4. Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
5. Les clés de la vente additionnelle du vin. Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition.
6. Les erreurs à ne pas faire.
Ateliers pratiques :
1. Les arômes du vin (reconnaissance d'arômes du vin contenus en fiole).
2. Le piège du goût : Différenciation Rouge/blanc et blanc/rosé avec une dégustation à l'aveugle.
3. Dégustations de différents vins (provenance, cépages variés), préalablement sélectionnés par le formateur. Ces vins
sont associés à une dégustation de mignardises sucrées et salés en adéquation avec les vins servis.

Conditions d'accès

- Comprendre, lire et parler français.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

After ALL

Lieu de formation

Vanhoos & Son
19 Rue Richer
Paris - 9ème

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Centre de formation

Bureau Fontenay
12 Boulevard de Vincennes
94120, Fontenay-sous-Bois

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