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Snacking : nouvelle tendances salées

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2018 au 30 déc. 2019  - Vincennes (94)
du 01 janv. 2018 au 30 déc. 2019  - Vincennes (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Saura élaborer de nouvelles recettes.
-Aura acquis les outils pour améliorer la gestion des coûts d'achats
-Aura acquis de nouvelles techniques de fabrication et de dressage.
-Pourra améliorer et développer son offre clientèle.

Description de la formation

Les recettes seront établies afin de permettre aux stagiaires de diversifier leur offre dans leurs établissements respectifs. La formation permettra la mise en évidence des produits de saison, des produits de terroir.
Afin de limiter les pertes, un accent tout particulier sera mis sur la notion de fabrication sans gaspillage .
Diverses techniques de préparation seront proposées ainsi que des techniques de dressage et de présentation, reproductibles en gros volumes.
Pour chaque stage, 12 recettes sont élaborées avec les stagiaires.
Dans le cadre d'une session interentreprises, les recettes sont choisies par le chef en fonction de la saisonnalité.
Dans le cadre d'une session en entreprise, le choix des recettes est laissé à l'exploitant de l'établissement dans lequel le stage est organisé (en fonction d'une liste proposée par le formateur).
Exemples de recettes proposées (*liste non exhaustive
- plus de 50 recettes à la carte) :
1. Burger végétarien (pain bun, concombre, fromage blanc, laitue, sauce salsa) *
2. Le rustiqua (pain campagne, confiture oignon, rôti porc cuit, feuille de chêne) *
3. L'hawaïen (pain pavot, ananas, jambon blanc, moutarde douce) *
4. Le berrichon (pain carré, fromage de chèvre, sauce miel/orange, noix, roquette) *
5. Le Caesar Sandwich (Pain de mie toasté, salade, poulet, parmesan, sauce Caesar) *
6. Salade Vegan : courgettes aux pignons et parmesan, salade de carotte au safran et à l'orange*
7. Salade périgourdine revisitée en nems*
8. Salade Gourmet : Jeunes pousses, tomates, gésiers de canard, tranche de foie gras sur Toast, pommes de terre,
vinaigrette à la poire. *
9. Salade Féta'rde : Salade romaine, Féta, Bacon, légumes grillés, vinaigrette au pesto*

Conditions d'accès

Comprendre, lire et parler français.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

After ALL

Lieu de formation

ATELIER CUISINE
22 Rue de la Prévoyance
Vincennes

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Centre de formation

Bureau Fontenay
12 Boulevard de Vincennes
94120, Fontenay-sous-Bois

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