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Snacking Healthy Initiation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 03 sept. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 03 sept. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Savoir créer des recettes sans allergènes, végan et gourmandes adaptées au snacking. Cette formation de base permet d'accueillir les personnes qui ont des régimes spéciaux (sans gluten, sans laitage, sans oeuf, vegan, végétarienne...)
oSubstituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (blé, laitages, oeufs)
oAdapter de façon savoureuse une recette ou un menu existant déjà
oComposer des plats et desserts sans , faciles à transporter et savoureux
oDécouvrir de nouvelles recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux
oS'approvisionner en maîtrisant son budget et mettre en place facilement ce type de cuisine

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires
Introduction théorique (les régimes particuliers, les différents allergènes...)
oConnaître les protéines végétales, savoir créer un plat végétal nutritif, équilibré et complet
oIdentifer les différents allergènes et savoir éviter les plus courants en cuisine (gluten, laitages, oeufs...)
oPrésentation des substituts pour les différents ingrédients
oFormation des participants à l'utilisation des différents ingrédients de substitution.
Mise en oeuvre
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Le bol dragonPanini de dinde, cresson, aïoli aux agrumes
Burger au tofuSalade de légumes marinés, quenelles de ricotta
Sandwich végétarien et pain nuageGaspacho de légumes grillés
Salade grecque de lentilles et fétaVelouté de parmentier, poireaux, pommes, sirop d'érable
Wrap de betterave et fromage de chèvrePoke bowl
Conclusion
o Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
o Evaluation de fin de stage.
o Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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