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SNACKING FOOD-TRUCK RESTAURATION NOMADE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 514 heures
En entreprise 105 heures
En centre 409 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 sept. 2020 au 29 janv. 2021  - Cannes (06)
+ autres sessions
du 28 sept. 2020 au 29 janv. 2021  - Cannes (06)
du 21 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Cannes (06)

Objectif de la formation

1. Maîtriser les techniques de base culinaires sucrées et salées, et organiser sa production
2. Gérer l'approvisionnement et le stockage des marchandises
3. Gérer une carte (calcul de prix, rédaction et mise en forme)
4. Utiliser les bonnes pratiques pour la maîtrise des risques d'hygiène en restauration (HACCP) et notions de sécurité
5. Utiliser et maîtriser le digital dans sa recherche d'emploi

Description de la formation

SAS D'ACCUEIL : présentation du centre et de la formation, communication, découverte des métiers et du secteur
SAVOIRS ÊTRE ET POSTURE PROFESSIONNELLE : comprendre la culture d'entreprise et son fonctionnement, communiquer et adapter sa posture professionnelle, intégrer et évoluer dans une équipe
RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE EN ENTREPRISE : le développement durable
MAÎTRISER LES TECHNIQUES DE BASE CULINAIRES SUCRÉES ET SALÉES, ET ORGANISER SA PRODUCTION : fabrication snacking, découverte des produits adaptés et utilisation des outils, techniques culinaires de base, préparer et présenter les salades, bagels, sandwiches froids, préparer et cuire les sandwiches chauds, les burgers, cuissons diverses (grill/friture/plancha/presse/micro
- ondes...), préparer et cuire des préparations sucrées, les nouvelles tendances (vegan, bio,...), valoriser ses productions par la présentation et les contenants adaptés, distribution et vente (les attentes du client, accueil, prise de commande, emballage, service au plateau, encaissement)
GÉRER L'APPROVISIONNEMENT ET LE STOCKAGE DES MARCHANDISES : organisation et planification des activités snacking, connaitre les différents formes et structures du snacking (nomade ou fixe), dresser une liste des produits et matériels nécessaires à l'exploitation, prévoir le temps de réalisation pour chaque étape, planifier les différentes étapes de la mise en marche de son entreprise, approvisionnement et mise en place du poste de fabrication (fixe ou nomade) : évaluer les quantités à commander, réceptionner, vérifier et stocker, réaliser la mise en place en fonction du nombre de clients estimé, conditionner et stocker les denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit, nettoyer le matériel, plan de travail et locaux selon les procédures
GÉRER UNE CARTE : gestion adaptée et législation, initiation à la comptabilité, supports de communication (flyers, cartes,...), PAO, réseaux sociaux, initiation ou perfectionnement (selon niveau) sur le Pack Office, e
- réputation
UTILISER LES BONNES PRATIQUES POUR LA MAÎTRISE DES RISQUES D'HYGIÈNE EN RESTAURATION (HACCP)
RECHERCHE D'EMPLOI
MODULE COMPLÉMENTAIRES (selon la demande) formation anglais : maîtriser la langue niveau B2

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - Antenne Saint Raphaël - PROM'HOTE - IFITEL