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Service en salle

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En centre heures

Session

du 27 sept. 2021 au 29 sept. 2021  - Chelles (77)
+ autres sessions
du 27 sept. 2021 au 29 sept. 2021  - Chelles (77)
du 11 oct. 2021 au 13 oct. 2021  - Chelles (77)
du 25 oct. 2021 au 27 oct. 2021  - Chelles (77)
du 02 nov. 2021 au 04 nov. 2021  - Chelles (77)
du 22 nov. 2021 au 24 nov. 2021  - Chelles (77)
du 06 déc. 2021 au 08 déc. 2021  - Chelles (77)
du 27 déc. 2021 au 29 déc. 2021  - Chelles (77)

Objectif de la formation

*Maîtriser les techniques de service en salle
*Assurer une prestation de qualité en toutes circonstances
*Répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle
*Sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux pour l'entreprise
*HACCP : Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d'hygiène.

Description de la formation

1)Le service en salle
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d'améliorer la performance de leurs prestations.
*La préparation du service
*Mise en place du matériel et du mobilier selon l'environnement professionnel de chaque établissement et les exigences commerciales
*Le déroulement du service
*Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels.)
*Le service du fromage
*Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
*Le débarrassage et le rangement
2)Le coaching commercial du personnel de salle
*Les savoirs
*Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
*Les savoir
- faire en matière d'accueil et la qualité du service en salle
*La prise en compte des besoins, attentes, craintes
*L'anticipation
*L'attitude commerciale avec le client
*S'ouvrir à un état d'esprit commercial
*L'argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
*Les techniques suggestives par l'utilisation d'arguments émotionnels
*La gestion des réclamations, des plaintes
*La fidélisation des clients
*Le savoir
- être
*Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l'image de son établissement

Conditions d'accès

Il est recommandé d'avoir une expérience du service en salle pour suivre la formation service en salle de restaurant - Perfectionnement consigne ou d'une information simple
Aptitude physique : Bonne condition physique : capable de travailler debout en cuisine et service, de réaliser l'entretien des locaux
- Employés de restauration traditionnelle ou collective
- Commis de salle
- Serveurs
- Restaurants, bars, brasseries, clubs, boites de nuit, hôtels

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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