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Serveur-se en restaurant

Descriptif

Session

du 10 oct. 2019 au 14 févr. 2020  - Gradignan (33)
du 10 oct. 2019 au 14 févr. 2020  - Gradignan (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

L'action permettra d'appréhender le service en restauration traditionnelle, sociale ou commerciale. Elle vise l'acquisition de compétences de base immédiatement mobilisables en entreprise.

Description de la formation

MODULE N 1: Accueil et Positionnement / Découverte du métier
- Présentation de l'action, du centre de formation, des acteurs socio
- économiques de l'action, du statut du stagiaire de la formation professionnelle.
Modalités du titre professionnel serveur en restauration
Positionnement
- Evaluation et test
Individualisation du parcours de formation
Définition des objectifs pédagogiques et professionnels
Compte rendu individuel des résultats du positionnement
Les métiers, les entreprises, les acteurs,
Les zones économiques, l'environnement touristique, la saisonnalité.
Découverte d'un restaurant professionnel
Droit du travail, règlementation...
- 14 h
MODULE N 2: Développement durable et Restauration
- Le développement durable
Les variables: économique, social et environnemental.
L'effet de l'homme sur la planète.
Les attitudes à adopter.
Le développement durable en restauration
Les approvisionnements: circuits courts, l'agriculture raisonnée et biologique, les AMAP. La saisonnalité des produits utilisés.
Consommation d'énergies; solutions pour limiter la consommation des différents fluides. Variable économique.
Gestion des déchets Les solutions.
Etude de cas
- 7 h
MODULE N 3: CCP 1 Réaliser les travaux préalables au service en restauration
- Les normes d'hygiène et de sécurité; La législation en vigueur; La connaissance des produits. L'utilisation des produits. Les marches à suivre.
Procédures de contrôle
Procédures de nettoyage. Matériel adapté/préconisé.. Réalisation et suivi d'un planning de tâches.
Connaissance stocks produit et matériel. Le réseau de fournisseurs
Réalisation d'un inventaire. Les outils de gestion de stock et d'inventaire.
Le matériel.
Connaissance des produits de bar
Le rôle de la console.
Réalisation de la carcasse de la salle
- Nappage
- Dressage
- Décoration
Mise en place selon les normes
- 42 h
MODULE N 4:CCP 2 Accueillir Conseiller le client et prendre sa commande en Français et en Anglais .
- Les qualités intellectuelles. Les qualités morales Les qualités professionnelles
Les postures à adopter ou à proscrire.
Les tenues classiques. L'hygiène corporelle.
les règles de préséance. Les différentes formules d'accueil.
Le cahier de réservation. Positionnement par rapport au client la relation de confiance avec le client: Les techniques de communication. Les techniques de vente. Les supports de vente. Le rôle de guide.
Vente incitative.
Gestion du conflit
Les différents outils de prise de commande. Les annonces de bons en cuisine. Les différents services
- 49 h
MODULE N 5: CCP 3 REALISER LE SERVICE EN RESTAURATION
- Les techniques de présentation et ouverture de. Les techniques de service du vin, des apéritifs, des boissons chaudes, des digestifs.la verrerie.
Les règles de préséance. Faire gouter le vin.
Connaissance de la vaisselle et des couverts
Les techniques de débarrassage.
Les règles d'hygiène et de sécurité.
Communication au sein de l'équipe de travail. Identification des tâches.
Connaissance de logiciel. Lecture

Conditions d'accès

Pré requis obligatoires liés à la certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

AFEC AQUITAINE

Lieu de formation

Chemin du Plantey
Gradignan

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Centre de formation

MINIPARC - IMMEUBLE A 8 RUE DU PROF ANDRE LAVIGNOL
33300, Bordeaux

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