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Savoir travailler le vin au verre

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Connaître les caractéristiques essentielles du vignoble français et de ses appellations.
o Etre capable de parler des différentes techniques de vinification.
o Savoir conseiller le vin et établir une proposition par plat, savoir susciter l'envie.
o Développer plusieurs outils pour communiquer sur le vin visible depuis la salle: carte, ardoise, affichage mural ou support à table.
o Gérer et faire vivre sa carte des vins : savoir acheter, stocker, tarifer pour mieux vendre et faire évoluer sa cave au fil des saisons.

Description de la formation

1. Initiation à l'oenologie
oLe vignoble français, les régions viticoles, les appellations et les cépages principaux
oLa vinification par couleur et cas particuliers
oLe vocabulaire de dégustation en sommellerie
oLa verrerie adaptée et les différents instruments au service du vin : présenter, déboucher,
oCarafer, aérer, faire décanter et faire goûter...et la température.
2. Psychologie des prix et des réflexes d'achat des clients
Avoir une carte vendeuse et en adéquation avec la proposition générale de l'établissement (prix et qualité des menus et de la carte, ticket moyen, ambiance...)
3. La qualité contre la quantité
oChoisir et acheter ses bouteilles pour du vin au verre, gamme de prix, particularité pour l'argumentation de vente, calcul de marge o Plat du jour... vin du jour !
oPréparer sa mise en place des vins au verre du jour, comment organiser sa proposition o Etablir une confiance avec le client
oDétecter ses attentes pour mieux le conseiller dans le choix du vin
oS'assurer de la satisfaction du client et de l'approbation du choix conseillé

Conditions d'accès

Etre Responsable de salle ou d'établissement, Manager, Sommelier, Chef de rang, serveur

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.les modalités pédagogiques: Apports théoriques (3 heures), échanges d'expériences (1 heure), cas pratiques (2 heures), autoévaluation corrigés (1 heure)
2.le rôle du ou des formateur(s
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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