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Savoir organiser un repas à thème

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 30 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 30 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir et maîtriser les techniques d'animation,
- Développer ses connaissances en matière d'animation,
- Être créatif pour innover.
- Décoration de la salle
- Communication sur l'animation
- Choisir un thème adapter à la typologie de convives

Description de la formation

Contenu
Comment définir le thème de la journée :
- L'élaboration du menu,
- Les documents à mettre en place,
- Ressources internes/externes.
Rôle et importance des prévisions :
- Produits,
- Quantités,
- Fournisseurs,
- Consommateurs.
Les coûts de l'animation :
- Matières premières,
- Décoration,
Organisation du service :
- Personnels,
- Matériels.
La mise en scène de la distribution :
- Ce que peut et ne doit pas voir le convive,
- La mise en valeur des denrées : variété, volumes, formes, couleurs, textures, etc,
- Présentation et gestion des gratuités, des réapprovisionnements,
- Concevoir la composition du plateau par le convive,
- Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale.
La salle :
- La signalisation : depuis l'affichage des menus, la présentation des plats témoins, les prestations par poste de distribution, etc.
- La circulation des convives : la conception du circuit, les espaces et trajets divers,
- Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés.
La qualité de service :
- Les petits plus qui font la différence : tables de découverte,
- Tenues, attitudes et comportements de service,
- Traitement des suggestions et réclamations des convives,
- Les évaluations de la satisfaction des convives,
- Éléments pour initier une démarche qualité.

Conditions d'accès

CAP cuisine
responsable de la restauration
restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
2 Jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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