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Fonds, sauces et émulsions

Descriptif

Durée de la formation

Durée 21 heures
En centre 21 heures

Session

du 16 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
+ autres sessions
du 16 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)
du 16 déc. 2019 au 18 déc. 2019  - Paris - 6ème (75)

Objectif de la formation

Adapter sa gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances.

Description de la formation

Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
-fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser
-vinaigrettes, coulis
-sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques
-jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons

Conditions d'accès

Être chef de cuisine à commis de cuisine.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Ferrandi Paris - département formation continue

Lieu de formation

Ferrandi Paris - Formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
Paris - 6ème

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Centre de formation

Ferrandi Paris- formation continue
28 Rue de l'Abbé Grégoire
75006, Paris 6e

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