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REVISITER LES GARNITURES DE SES PLATS AVEC CREATIVITE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Travailler des produits issus de circuits courts respectant le principe de saisonnalité
? Adapter ses préparations, ses cuissons et ses assaisonnements
? Proposer des associations de goûts audacieuses et originales
? Miser sur des présentations modernes

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des
stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Focus sur le produit
Connaissances des saisonnalités, des terroirs, des labels
Connaissances des circuits courts
Techniques de préparation, de cuisson et d'assaisonnement
Maîtriser les techniques de préparation pour varier les textures
Maîtriser les modes de cuisson
Associer les saveurs
Mise en valeur des produits grâce à des associations originales
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Terrine de chou
- fleur o Fonds d'artichaut aux épinards et à la ricotta
o Purée de patate douce à l'ail rôti o Mousse d'aubergine, poivrons, oignons
o Ragoût de petits pois à la Française o Tortilla de courgette et oignons
Découvrir les tendances actuelles en matière de dressage
Sublimer un plat avec une présentation moderne
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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