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Réussir la conduite d'un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 27 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Maisons Alfort (94)
du 27 nov. 2019 au 28 nov. 2019  - Maisons Alfort (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir la méthodologie pour la réalisation de profils sensoriels,
- Savoir sélectionner et entraîner des sujets pour un jury développé en interne,
- Intégrer les outils statistiques pour interpréter les résultats, suivre et contrôler les performances du jury.

Description de la formation

PARTIE 1 : PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE DU PROFIL SENSORIEL
- RECRUTEMENT, SÉLECTION ET ENTRAINEMENT D'UN JURY
Notions fondamentales de métrologie sensorielle
- Mesures et estimation d'une grandeur
- Caractéristiques d'un instrument de mesure : justesse, sensibilité, fidélité, exactitude
- Application à l'évaluation sensorielle
La méthode du profil sensoriel
- Principe et groupes de sujets impliqués
Sélection des membres d'un jury
- Intérêts et contraintes, méthodes de sélection
- Avantages et inconvénients d'un recrutement externe et interne
- Procédures de sélection : recommandations normatives
Entraînement d'un jury
- Les différentes étapes de l'entraînement
- Élaboration du questionnaire : choix des descripteurs, choix d'une échelle
- Gestion et motivation du groupe, retour de performances
Application pratique :
Etude de cas et mise en situation en laboratoire d'évaluation sensorielle sur des tests pour la sélection de jury : acuité sensorielle, test triangulaire, test de classement, entraînement sur quelques descripteurs de texture et de goût.
PARTIE 2 : TRAITEMENT DES DONNÉES ISSUES DE PROFILS ET MESURE DES PERFORMANCES D'UN GROUPE DE SUJETS ENTRAÎNES
Traitement des données dans le cas d'une caractérisation de produits
- Présentation des données, rappel statistique (notion de risques, intervalle de confiance, T de Student et analyse de la variance à 1 ou plusieurs facteurs)
- Impact des performances du jury sur la qualité de la mesure sensorielle
Indicateurs de performances individuelles d'un sujet et du groupe
- Terminologie et principes d'interprétation des résultats (pouvoir discriminant, homogénéité, reproductibilité, répétabilité...)
- Les différents indices susceptibles de caractériser les performances du jury et des sujets
Étude d'un cas concret sur un espace produit
- Simulation d'une séance d'entraînement
- Interprétation des résultats de performances
Autres exemples du profil sensoriel
- Liaison entre mesures sensorielles et mesures instrumentales

Conditions d'accès

Connaissances de base en statistiques.
Responsables, ingénieurs et technologues des services R&D et Qualité, analystes sensoriels.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Preparation de matieres et produits industriels (broyage, melange, ...) (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Maisons Alfort

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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