Ferme la recherche

Retrait des carcasses de volailles et/ou lagomorphes impropres à la consommation humaine - Formation initiale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 11 heures
En centre 11 heures

Session

du 18 févr. 2020 au 19 févr. 2020  - Ploufragan (22)
du 18 févr. 2020 au 19 févr. 2020  - Ploufragan (22)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Etre capable d'effectuer le contrôle ante mortem des lots d'animaux
- Etre capable d'identifier les causes d'altérations et de défauts des carcasses de volailles et lagomorphes
- Donner aux personnels d'abattoir les moyens qualitatifs afin de retirer de la chaîne les carcasses de volailles et/ou de lagomorphes manifestement impropres à la consommation humaine.
- Etre capable d'effectuer sur une chaîne d'abattage, les retraits totaux et partiels de carcasses de volailles et/ou de lagomorphes manifestement impropres à la consommation humaine
- Etre capable d'effectuer le tri des sous
- produits selon les catégories 2 et 3
- Acquérir une qualification reconnue par le Ministère de l'Agriculture et les Services de la DGAL.

Description de la formation

I.Le point sur le contexte réglementaire
II.Mémo sur l'Inspection Sanitaire ante
- mortem et la fiche d'Information sur la Chaîne Alimentaire (fiche ICA)
- Identification des informations pertinentes sur la fiche ICA
- Points de contrôle à effectuer à réception des lots d'animaux
- Critères d'alerte/ fiche ICA et réception d'animaux
III.Rappels sur l'Inspection Sanitaire post
- mortem
- Le rôle de l'opérateur chargé du retrait des carcasses non conformes
- Définition du poste
- Objectifs à atteindre
- Difficultés et importance de la tâche
- Règles à respecter
- Classification des défauts de carcasses de volailles et/ou de lagomorphes
- Carcasses conformes et non conformes : définitions, exemples
- Critères de retrait réglementaires sur chaîne
- Retrait partiel, retrait total
- Retrait abattoir, retrait éleveur
- Règles d'hygiène relatives au retrait
IV. Audit formatif des points à risque au niveau de la chaîne d'abattage
- Les différents postes de retrait sur chaine
- Positionnement des opérateurs, pratiques observées
V.Mise en situation pratique
- Observations et exercice dirigé d'identification des motifs de retrait, catégories des sous
- produits (C2, C3), bac éleveur / bac abattoir
VI.Évaluation des participants : épreuve individuelle
- Évaluation écrite sur la réglementation et la gestion des carcasses impropres à la consommation
- QCM
- Évaluation photos de carcasses de volailles et/ou de lapins
- Grille à choix multiples (des motifs de retraits, catégorie (C2, C3), bac éleveur / bac abattoir)
VII.Synthèse et analyse entre les opérateurs sur chaîne et l'intervenant
- Correction de l'évaluation écrite
- Description des outils mis à disposition des opérateurs (référentiels nationaux).

Conditions d'accès

Maîtrise de la langue française
Personnes travaillant sur un site d'abattage de volailles et/ou de lagomorphes Responsable qualité, Responsable abattoir ; Chefs d'équipe, Opérateurs sur chaîne d'abattage

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Elevage de lapins et volailles (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Diaporamas alliant approche théorique, méthode pédagogique et discussion (situations rencontrées, problèmes posés) ; Eventuellement exercice pratique sur site ; Mise en évidence des points à risque co
0
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

AVIPOLE FORMATION

Lieu de formation

Zoopôle Les Croix
Rue Camille Guérin
Ploufragan

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

Zoopôle Les Croix
Rue Camille Guérin
22440, Ploufragan

Toutes les formations et avis pour AVIPOLE FORMATION