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Restauration rapide

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 21 sept. 2020 au 25 sept. 2020  - Chelles (77)
+ autres sessions
du 21 sept. 2020 au 25 sept. 2020  - Chelles (77)
du 05 oct. 2020 au 09 oct. 2020  - Chelles (77)

Objectif de la formation

*Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud, pizza et burger originaux à partir de produits frais
*Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente

Description de la formation

1) THEORIE :
*Les facteurs de succès
*Le cadre législatif et juridique de l 'entreprise de restauration rapide
*La communication et l 'accueil client en restauration rapide
*Le matériel en restauration rapide
*Connaissance des produits frais et produits alimentaires intermédiaires
*La gestion et l' achat des produits
2)PRATIQUE: RÉALISATION DE RECETTES :
*Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, sandwich, bagel, etc.)
*Utiliser les différentes techniques, supports et modes de cuisson
*Organiser sa production
3) THÉORIE :
*Comment créer ses fiches techniques (recettes) à partir de l'analyse sensorielle
*Les types et mode de cuissons
*Les préparations de bases ,les marinades et les sauces en restauration rapide
*Créer une offre de pâtisseries
*L'emballage et le packaging
4) PRATIQUE : RÉALISATION DE RECETTES :
*Créer des garnitures originales et personnelles avec des produits frais et locaux
*Savoir valoriser les produits semi élaboré
*Dégustation et analyse sensorielle

Conditions d'accès

Aucun.
Demandeur d'emploi

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

WEC
20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

WEC
9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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