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Restauration Collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1820 heures
En entreprise 1260 heures
En centre 560 heures

Session

du 01 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Gignac (34)
du 01 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Gignac (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir
- faire de cuisinier classique aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.
Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise

Conditions d'accès

Le certificat de spécialisation agricole option restauration collective est accessible aux candidats titulaires :du brevet professionnel agricole option transformations alimentaires créé par l'arrêté du 13 mai 2008 susvisé ;du certificat d'aptitude professionnelle cuisine créé par l'arrêté du 6 juillet 2004 susvisé, ou,sur décision du directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt : aux candidats titulaires d'un diplôme ou titre inscrit au répertoire national des certifications professionnelles de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés au premier alinéa ou d'une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives.

Validation

CS NIV 3 en 1 an

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management du personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CFA Agricole de l'hérault

Lieu de formation

Route de Pézenas, 34150 Gignac
Gignac

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Centre de formation

921 avenue d'Agropolis
34093, Montpellier

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