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Responsable en cuisine et restauration

Descriptif

Session

du 29 août 2017 au 31 juil. 2020  - Écully (69)
du 29 août 2017 au 31 juil. 2020  - Écully (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

La certification atteste que le titulaire est capable de :
Gestion de la production culinaire
- gérer approvisionnements (achats, conditionnement, stockage des marchandises)
- concevoir l'offre de restauration (cartes et menus)
- organiser la production culinaire
- optimiser des outils de production
- mesurer la performance qualitative et économiqueMarketing des services
- analyser le marché et de ses composantes
- utiliser les outils du marketing MIX
- gérer et optimiser la relation clientGestion et Management des équipes
- encadrer son équipe au niveau administratif : recrutement, formation, rémunération
- animer, motiver son équipe dans un objectif de performance
- planifier, budgéter les besoins en effectif dans un objectif d'amélioration de la productivitéComptabilité de gestion et finance
- calculer et analyser les coûts et ratios spécifiques à l'activité de restauration
- élaborer et suivre les prévisions budgétaires et d'exploitation
- analyser et interpréter les états comptables et financiers
- élaborer un plan de financement de projet

Conditions d'accès

Cas 1 : Être titulaire du Baccalauréat français ou de son équivalent étranger ou d'un BTS hôtellerie, restauration dans le cadre des admissions parallèles (accès direct en 3ème année)
Cas 2 : par la VAP, expérience professionnelle dans le secteur de cinq ans au moins à des fonctions de niveau assistant manager (accès possible en fonction de l'expérience en Année 2, 3 ou 4)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Lieu de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
Écully

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Centre de formation

Institut Paul Bocuse I.[...]
8 chemin du Trouillat
69130, Écully

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