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Responsable de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
du 28 avril 2020 au 28 avril 2021  - St Cyr du Ronceray (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Actualiser les connaissances des responsables de restauration afin de leur permettre d'enrichir leurs travaux et leurs compétences en lien avec les évolutions du marché et des différentes réglementations

Description de la formation

Rôle du responsable de cuisine
- Définition : fonctions et responsabilités,
- Moyens à disposition.
Hygiène
- Rappel des textes législatifs,
- Étude de cas,
- La marche en avant dans l'espace et/ou le temps.
Les systèmes de Fabrication : Liaison Chaude / Liaison Froide
Comparatifs
- Avantages et contraintes,
- Organisations respectives.
Les équipements
- Nouveaux matériels,
- Étude des besoins en matériel et agencement de cuisine.
Techniques d'Utilisation des Produits
- Contraintes d'utilisation des produits,
- Comparatifs des différents procédés de conservation des produits.
Diététique
- Notions de base,
- Les menus équilibrés, les principaux régimes,
- Complémentarité du service diététique.
Gestion des Matières Premières
- Le circuit Matières Premières,
- Le gaspillage,
- Importance du plan alimentaire en gestion prévisionnelle.
Organisation
- Approche et résolution des problèmes d'organisation,
- L'animation d'équipe : principes de base.
L'acte d'achat
- Les activités de la fonction achat.
Les produits
Évolutions et contraintes

Conditions d'accès

CAP cuisine
restauration collective ou traditionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation individualisée
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Auxipro Restauration

Lieu de formation

7 chemin d'Auquainville
St Cyr du Ronceray

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Centre de formation

7 chemin d'Auquainville
14290, Valorbiquet

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