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Responsable de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 875 heures
En entreprise 210 heures
En centre 665 heures

Session

du 06 janv. 2020 au 26 juin 2020  - Rennes (35)
du 06 janv. 2020 au 26 juin 2020  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir la qualification permettant de concevoir des menus en fonction des différentes typologies de consommateurs.
- Déterminer les besoins en matières premières et en matériels en fonction d'un budget à ne pas dépasser
- Organiser et contrôler la production des repas et mettre en oeuvre des procédés de fabrication garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire dans un cadre législatif d'obligations de type HACCP.
- Gérer et animer le personnel de cuisine dont il est responsable et entretenir des relations commerciales avec les clients et les fournisseurs.

Description de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.

Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques

Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective

Module 3. Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation

Conditions d'accès

Niveau CAP/BEP/titre professionnel de niveau V de cuisine ou traiteur + 5 ans minimum d'expérience professionnelle en cuisine
Demandeur d'emploi ; Salarié ; Salarié dans le cadre d'un CIF

Validation

Titre professionnel Responsable de cuisine en restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management du personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis
Informations pratiques

AFPA DR Accès emploi Bretagne