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Chef.e de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

du 15 nov. 2021 au 13 mai 2022  - Rennes (35)
du 15 nov. 2021 au 13 mai 2022  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Etre capable de :
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective
- Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.

Description de la formation

Bloc de compétences 1 - Accueil
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective (319 h) :
S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes). Rédiger un plan alimentaire. Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes. Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats. Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement. Gestion numérique de la traçabilité alimentaire. Organiser rationnellement la production des repas.
Période en entreprise 1 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) :
Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.
Bloc de compétences 2 - Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation (315 h) :
Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et la distribution. Manager une équipe de cuisine en restauration collective. Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. Mettre en valeur une prestation culinaire.
Période en entreprise 2 - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (105 h) :
Adopter le comportement attendu par les employeurs. S'intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en oeuvre, développer les compétences.
Certification
- Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l'épreuve de certification.
Modules transverses (31 h) :
- Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non
- discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.
- Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco
- citoyenneté, permettre à chacun d'être acteur du développement durable durant sa formation et dans l'exercice de son métier.
- Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d'apprentissage.
- Module accompagnement vers l'emploi : S'outiller pour conduire efficacement ses démarches de recherche d'emploi.

Conditions d'accès

Niveau CAP/BEP/titre professionnel de niveau V de cuisine ou traiteur + 5 ans minimum d'expérience professionnelle en cuisine

Validation

Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management du personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

AFPA DR Accès emploi Bretagne

Lieu de formation

6 avenue du Haut Sancé
Rennes

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Centre de formation

12 Avenue Henri Fréville
BP 56134
35056, Rennes

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