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Chef.fe de cuisine en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 875 heures
En entreprise 210 heures
En centre 665 heures

Session

du 11 janv. 2021 au 02 juil. 2021  - Rennes (35)
du 11 janv. 2021 au 02 juil. 2021  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir la qualification permettant de concevoir des menus en fonction des différentes typologies de consommateurs.
- Déterminer les besoins en matières premières et en matériels en fonction d'un budget à ne pas dépasser
- Organiser et contrôler la production des repas et mettre en oeuvre des procédés de fabrication garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire dans un cadre législatif d'obligations de type HACCP.
- Gérer et animer le personnel de cuisine dont il est responsable et entretenir des relations commerciales avec les clients et les fournisseurs.

Description de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise.
Module 1. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques
Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective
Module 3. Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation
Contenu pour un parcours mixte :
Modules : transverses, accompagnement vers l'emploi, recherche du contrat en alternance
BC
- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective (305.0h)
Période en Entreprise (70.0h)
Période Certification CCP (28.0h)

Conditions d'accès

Niveau CAP/BEP/titre professionnel de niveau V de cuisine ou traiteur + 5 ans minimum d'expérience professionnelle en cuisine

Validation

BP option aménagements paysagers

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Entretien des espaces verts (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Entretien des espaces verts » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AFPA DR Accès emploi Bretagne

Lieu de formation

6 avenue du Haut Sancé
Rennes

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Centre de formation

12 Avenue Henri Fréville
BP 56134
35056, Rennes

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