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Respecter les règles en matière d'hygiène alimentaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 05 déc. 2019 au 05 déc. 2019  - Paris - 8ème (75)
du 05 déc. 2019 au 05 déc. 2019  - Paris - 8ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Comprendre l'importance de l'hygiène à travers les principaux dangers.
-Connaître les obligations imposées par la loi en matière d'hygiène.
-S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène de son activité et savoir s'en servir.
-Comprendre et appliquer les règles d'hygiène.

Description de la formation

Le contexte et les enjeux :
-Présentation des services de contrôles.
-Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
Notion de microbiologie :
-Présentation des microbes et de leur mode de vie.
-Explication des dangers qu'ils représentent.
Approche réglementaire :
-Présentation de la réglementation en vigueur Le Paquet Hygiène .
-Explications du règlement (CE) n 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
-Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-Portée réglementaire et présentation des Guides.
-L'application des principes HACCP.
Les points clefs en Hygiène :
-L'hygiène du personnel.
-Le nettoyage et la désinfection.
-L'organisation et l'environnement de travail.
-La gestion des déchets.
-Le rangement des denrées alimentaires.
-La maitrise du froid.
-La lutte contre les nuisibles.
-Les autocontrôles (à réception, des températures...).
-La traçabilité.

Conditions d'accès

Aucun.
Tous les professionnels des métiers de bouche

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Poissonnerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Pédagogique
0
Cours du jour : 7 h
0 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Claq Île-de-France

Lieu de formation

Claq Île-de-France
56 Rue de Londres
Paris - 8ème

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56 Rue de Londres
75008, Paris 8e

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