Ferme la recherche

RENOUVELER SA CARTE DES DESSERTS ET  PATISSERIES EN UTILISANT DESIGN ET MODERNITE

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 27 févr. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Concevoir une carte de desserts en tenant compte des nouvelles tendances ? Positionner une offre tarifaire en adéquation avec son concept ? Reproduire des recettes traditionnelles en leur apportant de la modernité ? Mettre en oeuvre des techniques culinaires novatrices

Description de la formation

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Tarte praliné framboise, compotine et crème légère verveine Larme de Bruccio fermer, compotée d'abricots, fèves de tonka Le croustillant aux fraises des bois Déclinaison d'oranges selon les marronniers Dessert cuisiné à l'orange Chocolat blanc fruits rouges et muesli Soupe de mangue fraiche, vinaigrette grenadine meringue aux éclats de pistaches Loukoum à la rose de Venceet pistaches vertes d'iran Sorbet coing, biscuit noisette, cèpes et crumble grué de cacao Le Baba tout citron Limoncello Framboise de région en différentes textures rafraichies à la verveine Poire pochée, baies passion, mousse de foin, faisselle de chèvre & sorbet betterave La tarte au fraises et citron Yuzu Le chocolat miel Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Conditions d'accès

Les participants doivent avoir : ? Une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux partic
0
2 JOURS
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

Toutes les formations et avis pour Afc Groupe