Ferme la recherche

Référent hygiène et sécurité alimentaire en restauration collective

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen), connaître le contenu du P.M.S, connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
o Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne, connaître les risques de saisie, procès
- verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
o Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser les GBPH du secteur d'activité, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
o Analyser les situations, conseiller, former les personnels de restauration.

Description de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur
Introduction des notions de danger et de risque
1.1 Les dangers microbiens
1.1.1 Microbiologie des aliments
1.1.2 Les dangers microbiologiques dans les aliments (principaux pathogènes, TIAC, les associations pathogènes aliments)
1.1.3 Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
1.2 Les autres dangers potentiels : physiques, chimiques, allergènes
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2.2 L'hygiène des denrées alimentaires
- réglementation communautaire en vigueur (paquet hygiène)
2.3 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4 Les contrôles officiels
3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S)
3.1 Les Bonnes Pratiques d'hygiènes (B.P.H)
3.2 Les principes de l'HACCP
3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement)
3.4 Le GBPH du secteur d'activité "

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

?D'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale: responsabilité des opérateurs, connaître les obligations de résultat (quelques obligat
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

Toutes les formations et avis pour Afc Groupe