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Recettes et cuissons juste température

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Optimiser l'utilisation du four mixte, principe de fonctionnement et adaptation des recettes à ce matériel
o Maîtriser les techniques de cuisson à juste et basse température en respectant la réglementation pour les viandes et poissons ;
o Savoir réaliser des recettes avec le four mixte.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oPrésenter les principes de cuisson basse température et la règlementation, le calendrier des saisons, des produits bio, la plateforme Agrilocal 13.
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oBoeuf au paprika
oBouillabaisse
oFougasse
oFilet de poisson au brocolis et quinoa
oAïoli
oCalamar à la carbonara
oFilet de dinde aux champignons
oBocconcini de dinde
oRoti de porc au panais
oPoulet au blé et au citron
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de formation.
oRemise des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Modalités techniques : laboratoire de cuisine et pâtisserie fixe ou mobile ; fiches techniques de recettes ; supports pédagogiques.
2. Modalités pédagogiques : Le formateur transmet de
0
2 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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Centre de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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