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RECETTES DE GRAND MERE ET LEVELTEL

Descriptif

Durée de la formation

Durée 5 heures
En centre 5 heures

Session

du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Remettre au gout du jour le principe des recettes de grand
- m ère, utiliser l'ensemble des produits de base, redécouvrir d es plats oubliés, les valorise r. Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative et de la présentation. Exporter votre savoir
- faire et communiquer auprès d e vos convives anglophones.

Description de la formation

Accueil et présentation.
- Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre:
- Présentation : des tendances du marché ; des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons ; des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ; de la technique d'évaluation du coût du produit.
- Réaliser entre 4 à 6 recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
- Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation. Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) : Coq au vin / Tourte à l'ancienne / Pot au feu / Brandade maison / Bourride / Gratin dauphinois traditionnel / Vol au vent / Carottes glacées / Gnocchi fait maison / Légumes tournés / Poule au pot. Conclusion :
- Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
- Evaluation de fin de stage.
- Remise des attestations de stage, des fiches techniques 1 forfait Flash qui vous donne accès pendant 4 semaines à :
- Un accès illimité 24h/24 à la plateforme de ressources en ligne "made in ECSPLICITE", quand vous voulez, où vous voulez, à partir d'une tablette, d'un smartphone ou d'un ordinateur. Sur cet espace, vous avez accès à une bibliothèque de situations professionnelles et para
- professionnelles (communication, techniques de communication, situations liées à votre métier). Chaque situation est déclinée en une liste de compétences à acquérir. De nombreux exercices et tests sont à votre disposition.
- Des séances de coaching individuel par webcam, visioconférence ou téléphone avec un formateur de langue maternelle 2h30 répartis sur 4 semaines. Avec votre formateur, vous travaillez sous forme de mises en situations pour être au plus proche de ce que vous rencontrez ou pourriez rencontrer au quotidien. Ce sont toujours nos formateurs qui vous contactent. Vous pouvez synchroniser votre espace avec votre formateur pour passer en mode classe virtuelle . Vous pouvez ainsi partager des documents avec votre formateur, travailler dessus directement ou bien travailler votre écrit via un espace de note interactif.
- La certification LEVELTEL incluse en anglais (possibilité de choisir une autre langue).

Conditions d'accès

Le participant devra avoir à sa disposition les ustensiles de cuisine et ingrédients listés en annexe.
Posséder une connexion internet stable, du son sur son ordinateur/ tablette.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Formation-action durant laquelle les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations. Une mise en
application individuelle est réalisée par chaque apprenant par mimétisme. Un échange
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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