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RECETTES DE GRAND MERE ET HACCP

Descriptif

Durée de la formation

Durée 5 heures
En centre 5 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
du 12 oct. 2020 au 31 janv. 2022  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les connaissances et les compétences nécessaires à l'application et la mise en oeuvre de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire. Identifier les grands principe s de la réglementation. Analyser les risques de toxi
- infection alimentaire et leurs conséquences Mise en oeuvre des principes d'hygiène. Remettre au g out du jour le principe des recettes de grand
- mère, utiliser l'ensemble des produits de base, redécouvrir des plats oubliés, les valoriser. Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative et de la présentation.

Description de la formation

5h de formation technique: Accueil et présentation.
- Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre:
- Présentation : des tendances du marché ; des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons ; des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs) ; de la technique d'évaluation du coût du produit.
- Réaliser entre 4 à 6 recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes. Réalisation de Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive) : Coq au vin / Tourte à l'ancienne / Pot au feu / Brandade maison / Bourride / Gratin dauphinois traditionnel / Vol au vent / Carottes glacées / Gnocchi fait maison / Légumes tournés / Poule au pot. Conclusion :
- Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
- Evaluation de fin de stage.
- Remise des attestations de stage, des fiches techniques.
14 heures d'hygiène alimentaire :
- Aliments et risques pour le consommateur : Dangers microbiens, microbiologie des aliments, principaux pathogènes et TIAC, moyen de maîtrise, autres dangers.
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : Déclaration, agrément, dérogation. Réglementation communautaire en vigueur (paquet hygiène). Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Contrôles officiels.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) : Les Bonnes Pratiques d'hygiènes (B.P.H), les principes de l'HACCP, les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement), le GBPH du secteur d'activité.

Conditions d'accès

Le participant devra avoir à sa disposition les ustensiles de cuisine et ingrédients listés en annexe.
Posséder une connexion internet stable, du son sur son ordinateur/ tablette.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1. Formation-action durant laquelle les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations. Une mise en
application individuelle est réalisée par chaque apprenant par mimétisme. Un échange
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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